Chocolat
Implantation Vielsalm
Du 04/09/2019 au 22/04/2019
Mercredi de 18h à 22h30 (tous les 15 jours)
100 périodes
Professeur : BenoÎt Colin
A télécharger
Programme :
- Effectuer le tempérage du chocolat et en contrôler l’évolution
- Préparer les différents intérieurs à base de crème, de pâte de fondant, massepain;
- Réaliser des moulages: vidanger, égoutter, gratter, fourrer et lisser les formes, mouler en creux, démouler;
- Garnir et achever les différentes sortes de pralines par un décor;
- D’appliquer un mode opératoire conforme aux règles d’hygiène et de sécurité lors des différentes opérations (notes, fiches techniques, plans et schémas) notamment pour éviter des risques alimentaires par contamination, multiplication,…;
- De décrire les produits, les matières premières et les méthodes de travail mises en œuvre en utilisant correctement les termes professionnels;
- D’assurer la remise en ordre des matières premières, du matériel et des postes de travail.
