Effectuer le tempérage du chocolat et en contrôler l’évolution
Préparer les différents intérieurs à base de crème, de pâte de fondant, massepain;
Réaliser des moulages: vidanger, égoutter, gratter, fourrer et lisser les formes, mouler en creux, démouler;
Garnir et achever les différentes sortes de pralines par un décor;
D’appliquer un mode opératoire conforme aux règles d’hygiène et de sécurité lors des différentes opérations (notes, fiches techniques, plans et schémas) notamment pour éviter des risques alimentaires par contamination, multiplication,…;
De décrire les produits, les matières premières et les méthodes de travail mises en œuvre en utilisant correctement les termes professionnels;
D’assurer la remise en ordre des matières premières, du matériel et des postes de travail.
