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Pâtisserie Fine

Pâtisserie fine

Dès septembre 2014 :

  • : à Vielsalm
  • Quand : Le mardi et le jeudi (perfectionnement) de 18h30 à 22 h (de septembre 2014 à juin 2015)

Programme

  • Identifier les matières premières spécifiques de chaque préparation;
  • Identifier et d’utiliser le matériel et les machines en fonction des préparations à réaliser;
  • Entretenir le matériel et les machines se trouvant dans l’atelier;
  • Sélectionner les matières premières en fonction des préparations à réaliser;
  • Passer commande des matières premières nécessaires à la fabrication des produits à réaliser, d’évaluer le coût de production;
  • Fabriquer les produits nommés ci-après, de les présenter et les garnir avec originalité ou suivant les désidérata des clients
  • Enfourner, défourner et de contrôler les cuissons;
  • Contrôler les congélations de certains produits;
  • De conserver les matières premières et les produits finis en fonction des normes de conservation légales et des produits eux-mêmes;
  • D’abaisser toutes les pâtes de base (feuilletée, brisée, grasse, levée…)

Contenu du cours

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