Chocolat

  • Implantation Vielsalm
    • Du 7/09/2017 au 22/03/2018
    • Jeudi de 18h à 22h30 (tous les 15 jours)
    • 100 périodes
    • Professeur : BenoÎt Colin
  • A Télécharger :

Programme :

  • Effectuer le tempérage du chocolat et en contrôler l’évolution
  • Préparer les différents intérieurs à base de crème, de pâte de fondant, massepain;
  • Réaliser des moulages: vidanger, égoutter, gratter, fourrer et lisser les formes, mouler en creux, démouler;
  • Garnir et achever les différentes sortes de pralines par un décor;
  • D’appliquer un mode opératoire conforme aux règles d’hygiène et de sécurité lors des différentes opérations (notes, fiches techniques, plans et schémas) notamment pour éviter des risques alimentaires par contamination, multiplication,…;
  • De décrire les produits, les matières premières et les méthodes de travail mises en œuvre en utilisant correctement les termes professionnels;
  • D’assurer la remise en ordre des matières premières, du matériel et des postes de travail.