Cuisine du Monde

 

 

Le programme

  • identifier différentes recettes typiques et les analyser;
  • Identifier et expliciter les qualités, appellations et classifications légales et professionnelles des produits    étudiés;
  • Identifier et caractériser le matériel de cuisine spécifique;
  • Adapter des recettes de cuisines internationales aux attentes de la clientèle autochtone (mariage des saveurs, modes de cuisson, modernité des tendances…)
  • Expliciter les particularités éventuelles de la présentation des mets préparés et les commenter suivant les règles de savoir-vivre en vigueur dans nos régions;
  • Rédiger des fiches techniques en tenant compte des produits disponibles chez nous.