identifier différentes recettes typiques et les analyser;
Identifier et expliciter les qualités, appellations et classifications légales et professionnelles des produits étudiés;
Identifier et caractériser le matériel de cuisine spécifique;
Adapter des recettes de cuisines internationales aux attentes de la clientèle autochtone (mariage des saveurs, modes de cuisson, modernité des tendances…)
Expliciter les particularités éventuelles de la présentation des mets préparés et les commenter suivant les règles de savoir-vivre en vigueur dans nos régions;
Rédiger des fiches techniques en tenant compte des produits disponibles chez nous.
