- Implantation Vielsalm
- Du 14/09/2017 au 14/06/2018 (tous les 15 jours)
- Jeudi de 18h à 23h
- Professeur : Benoit Colin
- Unité d'enseignement non organisée en 2018-2019
- Règlement d'ordre intérieur spécifique formation secteur horeca
Le programme
- identifier différentes recettes typiques et les analyser;
- Identifier et expliciter les qualités, appellations et classifications légales et professionnelles des produits étudiés;
- Identifier et caractériser le matériel de cuisine spécifique;
- Adapter des recettes de cuisines internationales aux attentes de la clientèle autochtone (mariage des saveurs, modes de cuisson, modernité des tendances…)
- Expliciter les particularités éventuelles de la présentation des mets préparés et les commenter suivant les règles de savoir-vivre en vigueur dans nos régions;
- Rédiger des fiches techniques en tenant compte des produits disponibles chez nous.